10 húshelyettesítő étel

Vannak, akik állat- vagy környezetvédelmi okokból döntenek a húsfogyasztás teljes elhagyása mellett. Ha nem érzel késztetést arra, hogy vegán vagy vegetáriánus legyél, a szervezetedre (és a környezetedre) mindenképp jó hatással lesz, ha legalább alkalmanként tartasz pár húsmentes napot. A húspótló ételek nem feltétlenül a hús ízének helyettesítésére szolgálnak, de mindenképpen egészséges, könnyebben emészthető fehérjeforrást nyújtanak a szervezet számára. Az utóbbi időben az infláció mértéke is nyomós indok lehet arra, hogy ne minden esetben fogyasszunk húst, de egy biztos: az alábbi alapanyagokkal sokkal változatosabb ételeket tehetünk az asztalra.

Portobello gomba

A portobello lényegében a nagyméretű, barna színű csiperke, amit bármely ismert élelmiszerüzletben beszerezhetsz. Rágósabb, tömörebb, így a gombák közül elsődlegesen ezt a fajtát használják hús helyettesítésére. Grillezheted, megtöltheted, megsütheted, párolhatod – felhasználása végtelen számú lehetőséget tartogat. 

Tofu

A szójababból szójatej, abból pedig szójatúró (tofu) készül. Ez a semleges ízű alapanyag rengetegféleképpen elkészíthető, ráadásul teljes értékű proteinforrás a szervezeted számára. Már a II. világháború alatt is a hús helyettesítésre használták, akár hamburgert vagy nuggetset is készíthetsz belőle.

Szejtán

Ez a furcsa nevű, fehérjében gazdag étel tulajdonképpen búzasikérből készült búzahús – emiatt gluténérzékenyek számára sajnos nem ajánlott, de szójára allergiások részére remek alternatíva. Készen is kapható és házilag is elkészíthető: a bioboltokban kapható port elég vízzel összekeverni, majd az így kapott tésztát felszeletelve kifőzni. Miután kiszáradt, tetszőlegesen felhasználható főzéshez hús helyett.

Tempeh

Ez a hagyományosan indonéz étel fermentált szójából készül, állagra leginkább egy darab sajthoz hasonlít. Bioboltokban, ázsiai boltokban vagy nagyobb áruházak nemzetközi polcain is be tudod szerezni ezt a konyhakész ételt, amit aztán ugyanúgy el tudsz készíteni, mintha húst vagy tofut használnál.

Fekete bab

A bab az egyik legismertebb növényi fehérjeforrás. Ezt is használhatod simán hús helyett, nem csak chilis babot főzhetsz belőle, hanem enchiladát, hamburgert, gombócokat – a lehetőségek száma végtelen.

Túró

Alacsony kalóriatartalmú fehérje- és vitaminforrás, remek alapanyag az ízletes túrófasírt elkészítéséhez. Itt egy recept is kedvcsinálónak: A 250 grammos túrót keverd össze az alábbi hozzávalókkal: 1 tojás, kevés vajon vagy olajon dinsztelt apróra vágott vöröshagyma, egy gerezd zúzott fokhagyma, apróra vágott petrezselyem, só, bors. Annyi lisztet adj hozzá, amíg formázható masszát nem kapsz. Formázz lapos golyókat, forgasd meg zsemlemorzsában és már sütheted is forró olajban. 

Vöröslencse

Ha szereted a vörös húst, de aggaszt a koleszterin, simán ki tudod váltani például vöröslencsével. A babhoz hasonlóan rengeteg fehérjét tartalmaz. Az egyik legfinomabb húshelyettesítő étel a vöröslencséből készült fasírt: miután megfőzted, egyszerűen ezzel keverd a hozzávalókat darált hús helyett.

Jackfruit

Sajnos nem tudod csak úgy megvenni a sarki kisboltban a jákafa különleges termését, mert leginkább csak gasztronómiai szaküzletekben kapható, viszont konzerv formában sokkal könnyebben hozzájuthatsz, akár még egy drogériában is.
Míg éretten mangós-ananászos-barackos ízű, éretlen formájában a trópusi gyümölcsíz egyáltalán nem érvényesül. Textúrája miatt a jackfruit leginkább sertéshús kiváltására használható, szuper hamburger, taco vagy “pulled pork” szendvics készíthető belőle.

Padlizsán

Bár ez a zöldség inkább karakteresebb, mintsem semleges ízű, textúrája miatt mindenképpen jó választás, ha nem szeretnél húst enni. Panírozva vagy parmezánnal meghintve sütőben is kisütheted a szeleteket, és ez a hozzávaló az alapja a rusztikus állagú baba ganoush-nak, az isteni finom libanoni padlizsánkrémnek is. Hasonló, mint a humusz, csak csicseriborsó helyett ez a zöldség kerül bele.

Quinoa

Ismét egy furcsa nevű húspótló: a quinoa magyarul egyszerűen rizsparaj. Nem az állaga miatt használják húshelyettesítésre, hanem leginkább a magas fehérjetartalma miatt.
Ez a glutenmentes, alacsony kalóriatartalmú magocska tökéletes proteinforrás és tartalmazza azt a 9 aminosavat is, melyet az emberi szervezet nem tud előállítani. Leginkább saláták alapanyagaként használják.